Las grasas
La soja es una legumbre rica en ácidos grasos insaturados, que aportan una serie de beneficios para la salud:
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Principalmente, destaca el contenido en omega-6 (ácido linoleico), un tipo de grasa poliinsaturada que da lugar a las protaglandinas, que participan en diversas funciones vitales.
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En segundo lugar, el ácido oleico, un tipo de grasa que también está presente en otros alimentos como el aceite de oliva.
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Por último, aporta omega-3 (ácido linolénico), característicos del pescado.
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La soja también es muy rica en lecitina, una grasa poliinsaturada que forma parte de todas las células del organismo.
Las grasas omega-3 y el ácido oleico evitan la formación de placas de ateroma, de modo que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Los omega-3 y omega-6 son esenciales para el organismo, puesto que no es capaz de fabricarlos por sí mismo. Tienen funciones vitales, así que hay que ingerirlos con la dieta a través de alimentos ricos en ellos, como la soja.
La ingestión de lecitina puede contribuir a:
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Proteger y reforzar el sistema nervioso.
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Metabolizar las grasas.
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Evitar que se acumulen las grasas en el organismo.
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Absorber las grasas presentes en el intestino.
La soja apenas aporta grasas saturadas y contiene un 0% de colesterol, por lo que presenta un perfil lipídico de gran interés para la salud.