Mitos de la soja

La soja puede sustituir a la carne o al pescado

La soja es una legumbre rica en proteínas de buena calidad.
La calidad de las proteínas se valora en base a dos parámetros: el valor biológico y el valor químico.

• El valor biológico (VB) se establece a partir del equilibrio del contenido en aminoácidos esenciales y no esenciales necesarios para el organismo humano. Se suele tomar como referencia el VB del huevo: 94. La soja tiene un VB de 73 (el pescado 76, la ternera 74), por lo que aporta casi todos los aminoácidos en una proporción bastante equilibrada.

• El valor químico (VQ) mide la proporción de aminoácidos esenciales (aminoácidos que es imprescindible ingerir para fabricar nuestras proteínas). Si el valor de referencia es la proteína del huevo con un VQ de 100, la proteína de la soja tiene un VQ de 47 (el pescado 71, la ternera 69).

Por esto, el consumo de soja puede proporcionar los aminoácidos necesarios para la dieta, aunque el aporte de metionina, uno de los aminoácidos esenciales, es bastante bajo, algo que se puede paliar fácilmente alternando el consumo de soja con el de otros alimentos como los cereales, la leche o los huevos.

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